Важной особенностью пищевого рациона любого баварца является Бротцайт, что можно перевести как время для принятия пищи, хлеба. В действительности Бротцайт является очень основательным перекусом, состоящим из различных сыров и колбас, холодца, ветчины, копченостей и хлеба. Кроме того в него может быть включен сыр обазда, ( мягкий сыр с приправами), редис и редиска. Раньше им довольствовались скорее крестьяне, ремесленники и путешественники. Это блюдо, как правило, сервируется на простой деревянной доске и полагается к нему пиво из глиняной кружки. Очень просто, но очень соблазнительно. В настоящее время бротцайт является неотъемлемой частью быта мюнхенцев, которые приносят с собой в плетеных корзинках свои съестные припасы в пивные сады и наслаждаясь отменным пивом из кружек, сидя под каштанами, слушают жизнерадостную музыку местного оркестра.
Обазда — это пикантный баварский сыр-крем. Для того чтобы придать ему разнообразный вкус сыр смешивают с маслом, с перцем, луком и с местными приправами.
l
Брецел- одно из самых популярных хлебных изделий в Южной Германии. С начала 14 века этот калач является своеобразным символом цеха пекарей.
Белые колбаски в основе своей приготовляются из телячьего мяса с добавлением свинины и особенных специй. Правильно будет сказать, что они не варятся, а опускаются в горячую воду, чтобы их внешняя оболочка не лопнула. В Баварии к ним относятся с особенным трепетом. Существуют различные мнения, как правильно нужно есть белые сосиски. К белым сосискам полагается нефильтрованное пиво и брецел и их нужно заказывать в ресторанах до 13.00. Если закажете позже, их может не оказаться и сразу выдадите себя за иностранного шпиона.
Суп из печёночого кнедлика является традиционным блюдом баварской и австрийской кухни. Для кнедлика преимущественно используется печень говядины.
Кнедлик из булочек. Он используется, как правило, в качестве гарнира с кислой тушеной капустой, приготовленными лёгкими и грибами в сметанном соусе. Для приготовления кнедлика используется слегка подсушенный хлеб.
Леберкэз является одной из разновидностью колбасных изделий в Южной Германии. Характерной особенностью леберкэз можно назвать его форму в виде сундучка, которая отличает его от других отварных колбас. Можно объяснить как колбасный хлеб. Очень популярен в Германии и Австрии, как местный перекус, сэндвич. В сочетании со свежей булочкой и горчицей его без преувеличения можно назвать местным Бургер кингом. Интересно, что в названии присутствуют компоненты: печень и сыр, которых в действительности не обнаружишь в этом продукте.
Картофельный салат прежде всего приготовляется из отварного картофеля со специями. Существует очень много рецептов его приготовления. У каждого свой вкус. Главная особенность — заправляется уксусом и оливковым маслом, реже майонезом.
Колбасный салат приготовляется из определенного вида отварных колбас с использованием уксуса, растительного масла и репчатого лука. В основном его заказывают в качестве холодной закуски или готового бротцайта, т.е. перекуса.
Зауеркраут.Тушеная квашеная капуста готовится из законсервированной белокачанной капусты, с молочной кислотой. Без преувеличения можно сказать, что Зауеркраут является символом немецкой национальной кухни.
Швайнбратен. Жаркое из свинины. Очень популярное блюдо из специально замаринованной свинины. Приготовляется с использованием определённых приправ, к которым можно отнести: кюмель, кориандер, майоран и чеснок.
Хаксен или Айсбайн, проще рулька часть свиной ножки. Это мясо очень нежное, но должно быть предварительно правильно замариновано и отварено. Кстати существует очень много региональных различий в том, как национальные блюда называются в Германии и Баварии.
Кайзершмарн — один из самых популярных десертов в Германии и Австрии. Готовится из блинной муки, молока, яиц, сахара и добавлением соли. Будьте готовы к тому, что порция бывает обычно очень большой. К нему часто подаётся сливовый джем.
Баварский крем- Разновидность баварского десерта. Очень легкий и нежный. Готовится в водяной бане из взбитого желтка, сахара, молока и желатина. Подаётся обычно со сливками, украшенный вишней, лесными ягодами или клубникой.
Цветчгенкухен. Сливовый пирог является типичным летним пирогом. Очень популярен в Германии и Австрии, правда под собственными оригинальными именами. Например в Баварии называется благозвучным для русского слуха словом «дачи». Подаётся со взбитыми сливками.
Рестораны с баварской кухней в Мюнхене
Ресторан Андекс у Кафедрального собора**** — В самом сердце Мюнхена находится ресторан, славяшийся своим отменным пивом из монастыря Андекс и великолепным швайнбратен. (жаркое из свинины). Weinstr.7a.
Аугустинер*** — находится на пешеходной улице Neuhauser Str.27, знаменит очень красивым внутренним убранством, оживленной атмосферой и хорошим пивом от Августинерброй. Важная особенность — есть меню на русском языке.
Донизл*** — старинный ресторан с 18 века в центре Мюнхена на Мариенплатц. Среди баварцев часто подвергается критике за качество обслуживания и питания. Главное преимущество — все основные блюда не дороже 7.95 евро и в меню есть картинки всех блюд. Пиво очень качественное от пивоварни Hacker Pschorr.
Хакснбауер**** — Адресс, для тех, кто хочет попробовать очень хороший хаксн(рульку), свиную или телячью, можно взять и небольшую порцию, в ресторане есть меню на русском языке. Sparkassenstr.6
Шубек в южнотирольском кабачке***** — Альфонс Шубек в настоящее время самый знаменитый кулинар Мюнхена, в городе проводятся постоянно цирковые представления, где на суд многочисленной публики представлена также высокая кухня этого мастера. Ресторан очень популярный, дорогой. Места обязательно надо бронировать заранее. Platzl.6
Шпатенхаус ***** — По праву можно назвать одним из самых лучших ресторанов с баварской кухней в городе. Действительно можно попробовать баварские деликатесы в спокойной уютной атмосфере. Цены в соотношении с качеством, более, чем приемлемые. Имеет 2 этажа. В ресторане очень подробное меню на русском языке. Residenzstr.12
Незабываемые ощущения